火锅店干切配的工作流程和注意事项如下：
根据营业情况，领取和准备所用原料。
根据加工原料订单到加工厨房领取加工原料，并准备配菜用具。
蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，确保无沙、虫等杂质，避免浪费。
蔬菜清洗需经过清洗、浸泡、过水三个程序，洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面。
切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒，刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置。
根据菜肴品种和质量要求，把两种或两种以上的主料和辅料进行搭配。
将配好的原料腌好调味，上粉上浆，用炉子烹制。
协助厨师制作出锅造型，注意色彩搭配和层次感。
负责本岗位区域的卫生清理工作。
保持灶台的卫生清理，正常使用。
完成工作后，即时清理排水沟的杂物。
传达餐饮部或厨师长的相关通知。
为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜和卫生。
参加每周一次的食堂大清洁工作。
切配时应保证原料质量，按质按量完成工作。
集中注意力，各类切配刀具使用前先检查后使用，保持刀具的安全性能。
用于原料、半成品、成品的工具和容器应按动物性食品、植物性食品、水产品分类摆放和使用，并有明显的区分标识。
生熟食品的加工工具及容器也应分开使用并有明显标识。
通过以上步骤和注意事项，火锅店可以确保切配工作的顺利进行，同时保证食材的新鲜、卫生和菜品的美观。