平安车险旧件的处理方式如下：
根据《中国保险行业协会机动车综合商业保险示范条款（2020版）》第十六条，被保险机动车遭受损失后的残余部分由保险人（保险公司）和被保险人协商处理。如折归被保险人，由双方协商确定其价值并在赔款中扣除。因此，旧件（残余）原则上归保险公司所有。
在车险理赔过程中，保险公司会回收旧件，以防止维修厂家偷工减料，并确保维修和理赔质量。回收旧件是保险公司定损和理赔流程的一部分。
如果车主想要保留旧件，需要与保险公司协商，并可能需要在赔款中扣除旧件的价值。这种情况下，车主和保险公司可以协商确定旧件的处理方式和价值。
对于非集中拆解的废旧配件，保险公司有特定的处理要求，例如纤维、塑料类件需要割断并破坏，车身金属构件需要使用气割工具破坏，机械附件需要逐一拍照并切割处理，以防止旧件重新进入索赔流程。
《机动车交通事故责任强制保险条例》第三十一条和第三十三条规定，保险公司有权对更换的旧件进行处置，并需要向有关部门和医疗机构核实有关情况。
综上所述，平安车险旧件的处理方式主要是归保险公司所有，车主如果需要保留旧件，需要与保险公司协商并可能需要在赔款中扣除旧件的价值。保险公司有明确的旧件回收和处理规范，以确保理赔过程的公正性和透明度。