携带菜刀乘坐高铁需要遵循以下规定和步骤：
首先需要将菜刀的刀片拆卸下来，这样可以避免在安检过程中造成不必要的麻烦。
将拆卸下来的刀片放入行李箱或包裹中，并使用适当的材料进行包装，以防止刀片在运输过程中造成划伤或损坏。
在高铁站的托运处，需要向工作人员申报携带的菜刀，并按照要求接受安检。在安检过程中，可能需要打开包裹进行详细检查，以确保安全。
在包装或箱子上明确标注“易碎物品”或“刀具”等字样，以便工作人员能够识别并采取相应的保护措施。
根据铁路部门的规定，刀刃长度超过一定标准的菜刀可能不允许携带上高铁。例如，有规定指出刀刃小于60mm的菜刀可以携带，但超过这一长度的刀具则不能携带。
由于菜刀不属于管制刀具，但属于禁止随身携带的物品，因此建议提前到车站办理托运手续，以确保顺利运输。
通过以上步骤，可以确保携带菜刀安全地通过高铁的安检和运输过程。