有些店铺只开收据而不开发票的原因主要有以下几点：
商家通过不开具发票来减少应纳税额，从而逃避税收。营业税和增值税都有起征点，未达到起征点的商家可以免税，但一旦消费者索取发票，商家就必须开具。
有些商家可能采用“阴阳账本”的方式，即开具收据作为对外的记账凭证，而在内部账目中则不记录这部分收入，以达到偷税的目的。
部分商家可能认为开具发票会增加与消费者的纠纷，因此选择不开具发票，仅提供收据作为交易证明。
一些消费者没有索要发票的习惯，商家也缺乏主动提供发票的意识，导致这种不良现象的普遍存在。
开具发票需要购买发票本，并需要记录每一笔交易，这会增加商家的成本。一些商家为了节省这些成本，选择不开具发票。
某些个体户或小型商家可能没有完善的财务管理制度，导致他们只能提供收据而无法提供正规发票。
综上所述，商家只开收据而不开发票的主要目的是为了偷税、避免纠纷、节省成本和管理不规范。消费者在消费时应当意识索要发票的重要性，以维护自身权益并帮助打击偷税行为。