首先我们选用大小均匀的，不能太小，太小的肉相对来说要少食用价值就不大了，然后我们要看他的那个背壳是否张开，张开的扇贝，用手一动它会自动闭合，如果死了之后你再怎么动它也不会闭合，这样的我们不能选用。
如果我们想买冰鲜的扇贝柱，就要看它的外观是不是洁白，这就是招兵的程度，解冻之后的出成率，以及新鲜程度，决定它的价格，一般的出品率是在70%左右，这是比较正常的产品
扇贝的清洗方法
单被它的表面有很多的纹路，坑坑洼洼的，崎岖不平，里面会含有大量的泥沙，我们需要用刷子，或者是用流水把它冲掉，而且它的壳是比较的尖锐，我们在洗的时候最好带胶皮手套，以免把我们手划伤！，这个环节可以让小贩来做，他们用高压水枪直接给你冲干净就可以了。
油泼扇贝的制作方法
第1步，我们将扇贝清洗干净之后，开水下锅，多烫20秒，等口张开捞出。里边有不开口的就逐步开了，就说明扇贝已经死掉了！。
第2步，，将我们看好的扇贝，。把肉留壳。江山贝壳和扇贝肉，翻开来清洗干净！
第3步，锅内放入开水，烧开之后下入扇贝壳，烫头之后摆入盘中，，将扇贝肉放入开水中略烫10秒钟捞出，摆入壳中，
第4步，将青红椒切成细粒，香葱切末，撒在扇贝肉上，锅内烧油，油温升至6成，，油泼扇贝肉，，淋入豉油汁即可
注意事项
为了不影响菜的口感和食品安全，我们最好将扇贝的腮和消化腺。也就是单备注上黑色的部分，去除掉这个部分是不可以使用的，因为它含有很多的重金属和毒素，也就是扇贝的排泄物。所以必须去除，以免。对身体造成伤害
2，海鲜类美食一定要做熟再吃，千万不要贪图新鲜而实用，半生不熟的，这种贝类的食材，特别是不经常食用海鲜的人食用之后非常容易伤害我们的消化系统造成腹泻！
