企业所提取和支付的养老保险费用，其会计科目处理如下：
可以计入“管理费用”科目。
作为应付福利费进行核算，具体分录为借记“应付福利费”，贷记“其他应付款”。
退休金是计入管理费用科目的，具体分录为借记“管理费用”，贷记“应付职工薪酬”。
借记“应付职工薪酬——养老保险费”，贷记“银行存款”等科目。
总结：
企业所提取和支付的养老保险费用，根据其性质和用途，分别计入“管理费用”、“应付福利费”和“应付职工薪酬”等科目中。企业负担的部分通过“管理费用”或“应付职工薪酬”科目核算，而个人负担的部分则通过“其他应付款”科目处理。