沉香木本身的味道通常 较为清淡，甚至可以说几乎没有香味。这是因为沉香木未结香，所以更多的是树木本身的味道。然而，当沉香木燃烧时，会产生强烈的香气，这种香气可能包括甜味、乳香味、果仁香味、药香味和清凉味等多种层次。
具体来说，沉香的味道可以描述为：
沉香木本身带有一定的苦味。
沉香在燃烧时会散发出甘甜的味道。
燃烧沉香时会产生浓烟，并散发出强烈的香气。
一些沉香在燃烧前几乎没有香味，但燃烧时会产生清凉的香味。
极品的沉香可能会有辛辣的味道，这种味道会钻进舌头，有麻麻的感觉，还有点苦。
在品香的尾香期，沉香会表现出浓郁的果仁气味。
沉香通常都具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。
因此，沉香木本身的味道较为清淡，但燃烧后会产生丰富多变的香气，这些香气主要来源于沉香木中的油脂成分。不同产区和不同树龄的沉香木，其味道也会有所差异。