填写工种和工龄时，应遵循以下步骤和原则：
工种是指个人从事的具体工作类别。例如，电工、教师、医生、护士、工程师等。
在劳动合同中，工种应根据具体从事的工作类型和性质来填写。
工龄是指个人参加工作的时间长度，从参加工作那一年开始算起，到填写日期为止。
工龄可以以年为单位进行填写，例如，如果一个人从2015年开始工作，到现在已经工作了10年，那么工龄就填写“10年”。
工种和工龄通常在劳动合同、职业资格证书或其他相关表格中填写。
填写时，应确保信息真实、准确，不要夸大或隐瞒。
如果工种有等级之分，如初级、中级、高级，可以根据个人持有的证件等级来填写。
在填写工种和工龄时，应参照个人实际的工作经历和持有的证件情况。
如果工作经历中有职位变动，但工种没有变化，工龄仍从最初参加工作的年份开始计算。
如果工种有变化，需要详细记录每次工种变动的时间和原因。
综上所述，填写工种和工龄时，应明确个人从事的具体工种，并根据实际工作经历计算工龄，确保信息的真实性和准确性。