农产品收购发票是指在 农产品收购行为中，收购单位向农业生产者个人（不包括从事农产品收购的个体经营者）收购自产农业免税产品时，由付款方向收款方开具的发票。这种发票不仅是交易双方的财务记录，也是重要的法律文件，用于证明收购行为的发生及其细节。
农产品收购发票的主要作用包括：
记录农产品的种类、数量、单价及总金额等详细信息，便于买卖双方进行财务核算。
作为增值税一般纳税人购进农产品时计算进项税额进行抵扣的重要凭证。
连接农业生产环节和流通环节，对于农业生产者和经营者进行税务申报等方面具有重要意义。
有利于收购人所收购的农产品的质量责任的法律责任、合同约束、价格及结算等方面的证明。
开具农产品收购发票需要具备一定的条件，例如有固定经营场所、仓储设施或设备，并具备收购业务所必需的人员和资金，拟收购的农产品属于《农产品征税范围注释》列举的农产品等。
农产品收购发票可以使用电子签名等方式加强真实性，也可以使用支付宝、微信等支付方式发放，以满足收购人和卖方的交易需求，但务必遵守法律法规，严格管理发放收购发票的信息，以保障双方的权利和利益。