故意伤害罪是指故意伤害他人身体，造成轻伤以上或过失致人重伤以上的行为。根据《刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。
具体到伤害程度，轻伤是指对人体造成了一定程度的损害，包括但不限于以下情形：
导致皮肤破损、出血、疼痛、肿胀等
导致关节功能受限、器官功能受损等
导致其他可以识别的损伤，如骨折、烧伤、中毒等
重伤则是指对人体造成了较为严重的损害，包括但不限于以下情形：
导致严重感染、器官功能衰竭等
导致严重残疾、畸形等
导致失去生活自理能力等
需要注意的是，故意伤害罪的认定不仅取决于伤害的具体程度，还需考虑行为人的主观故意、犯罪动机、犯罪手段等因素。如果伤害行为导致的是轻微伤，则通常被视为违反治安管理行为，而非犯罪行为。
建议在实际操作中，对于伤害程度的认定，应参照最新的《人体损伤程度鉴定标准》进行，以确保准确无误。