哪种香菇最好，实际上 取决于个人的口味和需求。以下是一些常见的优质香菇品种及其特点：
新鲜的香菇菌盖圆整，菇肉厚，色泽鲜亮，菌柄短，无虫蛀，无泥沙。这种香菇适合炒、炖和煮汤。
福建的干花菇是干香菇中的佳品，适合闷鱼闷肉。
干香菇中，花菇的质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。
花菇是香菇中品质最好的品种之一，其顶面有花纹，菇肉肥厚，口感鲜嫩，香味浓郁。花菇分为童花菇（小花菇）和普通花菇，童花菇香味更浓郁，肉质更肥厚。
厚菇的菇肉较厚，口感较为紧实，适合多种烹饪方式。
平菇的菇肉较薄，口感较为脆嫩，适合炒食或做汤。
野生香菇菌盖较薄，菌柄较细，味道比培植的香菇更香。野生香菇大小不一，生长环境自然，带有独特的香味。
头茬菇营养更丰富，个头较大，色泽自然，菌褶为白色，无虫洞，柄短粗壮。头茬菇口感和营养价值最佳。
庆元香菇以其独特的香气和口感著称，被誉为“中国香菇之王”。
平泉香菇质地饱满，口感鲜美。
远安香菇口感纯正，带有浓厚的土地气息。
遵化香菇生长在寒冷的气候下，具有鲜嫩的口感和独特的风味。
建议
根据需求选择：如果是炒菜或煮汤，新鲜香菇或厚菇是不错的选择。如果需要干香菇来闷鱼闷肉，福建干花菇是理想选择。
注意外观：选择香菇时，应挑选菌盖圆整、菇肉厚、色泽鲜亮、菌柄短、无虫蛀、无泥沙的香菇。
尝试不同品种：可以尝试不同品种的香菇，找到最适合自己口味的品种。
通过以上信息，可以根据个人口味和需求选择最适合自己的香菇品种。