食品安全总监是 负责企业食品安全管理和监督的高级管理人员。他们通过掌握和运用食品安全法律、法规、标准，以及食品微生物学、化学等专业知识，制定食品安全管理制度和程序，预防和控制食品安全风险，保障食品的质量和安全。
食品安全总监的主要职责包括：
1. 制定并实施企业的食品安全战略和规划，确保其与企业的整体发展目标相契合。
2. 建立并监督实施食品安全管理体系，监测食品质量和安全风险，提出合规建议和改进方案。
3. 负责组织制定和修订企业的质量安全制度、监管措施及发展规划，完善食品质量安全组织机构，规划食品质量安全所需的人力、技术等资源。
4. 贯彻落实食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度。
5. 作为企业食品质量安全的最高管理者和直接责任人，对企业食品质量安全具有否决权。
6. 协调企业内部各个部门之间的食品安全工作，并与外部监管机构、供应商和客户等进行有效的沟通和协作。
食品安全总监在食品生产经营企业中扮演着至关重要的角色，他们不仅要有深厚的食品安全知识，还需具备敏锐的风险识别能力和高效的应急处理能力，确保从原料采购到产品出厂的每一个环节都符合国家标准和法律法规要求。