酸奶需要冷藏的主要原因包括：
活性乳酸菌是酸奶中的重要成分，对人体健康有益。这些菌在低温下（0-4℃）的存活期相对静止，能够保持其生物活性。如果温度升高，乳酸菌会快速繁殖，超过一定温度后，活菌会迅速死亡，从而降低酸奶的营养价值。
酸奶在常温下保存，特别是在高温环境中，活性乳酸菌会迅速繁殖并死亡，导致酸奶变质。变质后的酸奶可能产生不良口感和气味，甚至可能对人体健康造成损害。
市售酸奶的保质期在冷藏条件下通常为2-3周。在低温下，乳酸菌的存活率较高，从而延长了酸奶的保质期。如果酸奶在常温下保存，其保质期会大大缩短。
酸奶中含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、维生素等。这些成分在低温下可以保持稳定，不易流失。在高温下，这些营养成分可能会被破坏或流失，从而降低酸奶的营养价值。
冷藏后的酸奶口感更为细腻、清爽，酸度适中，更符合人们的口味需求。
综上所述，为了保持酸奶的营养价值、口感和安全性，避免变质，并延长其保质期，酸奶需要冷藏保存。建议购买和保存酸奶时，选择冷藏设备或超市冷柜中的产品。