购买管制刀具的单位和个人需要遵循以下步骤：
凭购买证购买：
持有《特种刀具购买证》的单位和个人可以凭证购买管制刀具。
军队和警察：由县、团以上单位凭上一级主管部门批准的函件，向指定单位定购。
三棱刮刀：个人购买三棱刮刀需要凭单位介绍信向批准经销的商店购买。
生产管制刀具的工厂、作坊：须经县以上主管部门审查同意和所在地县、市公安局批准，发给《特种刀具生产许可证》，方准生产。
经销管制刀具的商店：必须经县、市以上主管部门审查同意和所在地县、市公安局批准，并且购销要建立登记制度，备公安局检查。
非法携带管制刀具：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，非法携带枪支、弹药或弩、匕首等国家规定的管制器具的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者二百元以下罚款。
综上所述，购买管制刀具的单位和个人必须严格按照相关规定，向所在地县、市公安局申请购买证，并凭证购买。军队和警察的购买渠道有所不同，需要凭上级主管部门的批准函件进行定购。三棱刮刀的购买则需要通过单位介绍信在指定商店进行。任何非法携带或使用管制刀具的行为都将受到法律的处罚。